「市販のチーズは添加物が気になるし、手作りできたらいいのに……」
そんな思いを抱いている方も多いのではないでしょうか。でもヨーグルトを使えば、簡単においしいチーズが作れるんです！
この記事では、初心者でも失敗しないヨーグルトから作る自家製チーズの作り方から、種類別のレシピ、さらには保存方法まで詳しくお伝えしていきます。安心・安全で経済的なチーズ作りのコツをマスターしていきましょう！
ヨーグルトから作る自家製チーズの魅力とメリット
ヨーグルトから作る自家製チーズには、市販品にはない魅力がたくさんあります。ここでは、その代表的な3つのメリットをご紹介していきます。
市販チーズにはない安心感（余計な添加物を追加しない）
まず何といっても、余計な添加物を追加しない安心感が大きな魅力です。
市販のチーズには、日持ちを良くするための保存料や、食感を調整するための安定剤、色を鮮やかにする着色料など、様々な添加物が含まれていることがほとんど。一方で、手作りチーズなら使うのはヨーグルトと塩だけというシンプルさです。
特に小さなお子さんがいるご家庭では、何が入っているかわからない食品よりも、手作りの安心できるものを食べさせたいと考える方も多いでしょう。手作りチーズなら、そんな願いを叶えることができます。
このように、シンプルな材料で作れて安心できる点が、手作りチーズの大きな魅力といえるでしょう。
材料費を抑えてコスパ抜群
次に注目したいのが、圧倒的なコストパフォーマンスの良さです。
市販のクリームチーズは100gあたり200〜300円程度しますが、自家製なら1リットルのヨーグルト（約150円）から約200g程度のチーズが作れます。つまり、市販品の3分の1程度のコストで済むんです。
しかも、チーズを作る過程で出るホエー（乳清）も有効活用できるため、無駄がありません。ホエーはタンパク質やビタミンが豊富で、スムージーやパン作りにも使えます。
このように、経済的でありながら栄養も無駄にしない点が、手作りチーズの魅力といえます。
味や食感を自分好みに調整できる
さらに、自分の好みに合わせて味や食感を調整できるのも大きなメリットです。
水切り時間を短くすればやわらかいクリーム状に、長時間水切りすれば固めのカッテージチーズ風になります。また、塩の量やハーブの追加で、味のバリエーションも自由自在です。
たとえば、パンに塗るなら少し塩気を効かせたクリーム状に、サラダに使うなら軽い塩味のカッテージチーズ風にといった具合に、用途に応じて調整できます。
このように、自分だけのオリジナルチーズを作れる楽しさも、手作りならではの魅力といえるでしょう！
初心者でも簡単！基本の自家製チーズの作り方
それでは、実際にチーズを作っていきましょう。基本的な作り方は驚くほど簡単で、特別な道具も必要ありません。ここでは、材料から完成まで詳しくお伝えしていきます。
必要な材料と道具（身近にあるものでOK）
まず、必要な材料と道具を確認していきましょう。
【材料】
- 無糖ヨーグルト：500g
- 塩：小さじ1/2（お好みで調整）
【道具】
- ザル
- ボウル
- キッチンペーパーまたは清潔な布巾
- ラップ
基本的には、どこの家庭にもあるような道具ばかりです。ヨーグルトは無糖タイプを選ぶのがポイント。加糖タイプだと甘みが強すぎて、料理に使いにくくなってしまいます。
また、より本格的に作りたい場合は、ガーゼやさらしを使うと、より細かい水切りができます。ただし、キッチンペーパーでも十分においしいチーズが作れるので、まずは身近な道具から始めてみてください。
作業手順と所要時間
次に、具体的な作業手順をご紹介していきます。
【手順1】水切りの準備（5分） ボウルの上にザルを重ね、キッチンペーパーを敷きます。キッチンペーパーは2〜3枚重ねると、しっかりと水分を吸収してくれます。
【手順2】ヨーグルトを入れる（2分） 準備したザルにヨーグルトを入れ、塩を加えて軽く混ぜ合わせます。この時点では、まだ普通のヨーグルトと変わりません。
【手順3】ラップをして水切り（2〜12時間） 全体をラップで覆い、冷蔵庫で水切りします。2時間程度でやわらかいクリーム状、6〜8時間で中程度の固さ、12時間以上でしっかりとしたカッテージチーズ風になります。
【手順4】完成の確認 お好みの固さになったら完成です！下に溜まった透明な液体（ホエー）は捨てずに、別の容器に保存しておきましょう。
このように、実際の作業時間はわずか10分程度。あとは時間が経つのを待つだけという手軽さが魅力です。
仕上がりを左右するポイント（温度・時間・水切り）
おいしいチーズを作るために、特に注意したいポイントが3つあります。
まず、温度管理が重要です。水切りは必ず冷蔵庫で行いましょう。常温だと雑菌が繁殖しやすく、食中毒の原因になる可能性があります。また、冷蔵庫の温度が一定でないと、水切り具合にムラが出ることもあります。
次に、時間の調整がカギとなります。用途に応じて水切り時間を変えることで、理想の食感に仕上がります。パンに塗るなら2〜4時間、サラダに混ぜるなら6〜8時間、そのまま食べるなら10〜12時間が目安です。
最後に、水切りの環境も大切です。キッチンペーパーが水分でベタベタになったら、新しいものに交換しましょう。そうすることで、より効率的に水分が抜けて、雑味のないチーズに仕上がります。
これらのポイントを押さえれば、初心者でもプロ級のチーズが作れますよ！
失敗しないためのコツと注意点
チーズ作りで失敗する原因の多くは、衛生管理や時間調整にあります。ここでは、よくある失敗パターンとその対策をお伝えしていきます。
器具や手の衛生管理の重要性
まず最も重要なのが、徹底した衛生管理です。
使用する道具は、事前に熱湯で消毒するか、アルコール系の除菌スプレーで清拭しておきましょう。特にザルやボウルは、洗剤で洗っただけでは不十分な場合があります。
また、作業前には必ず石鹸で手をよく洗い、清潔なタオルで水分を拭き取ってください。手に付いている雑菌がチーズに移ると、腐敗や異臭の原因になってしまいます。
さらに、作業中にヨーグルトを混ぜる際は、清潔なスプーンを使用しましょう。一度使ったスプーンを再度使う場合は、その都度洗って消毒することが大切です。
このように、衛生管理を徹底することで、安全でおいしいチーズが作れます。
水切り時間を調整して好みの硬さに
次に重要なのが、水切り時間の調整です。
初めて作る場合は、2時間ごとに様子を確認してみてください。最初はゆるい状態ですが、時間が経つにつれて徐々に固くなっていきます。
もしやわらかすぎる場合は、キッチンペーパーを新しいものに交換して、さらに時間をかけて水切りしましょう。逆に固くなりすぎた場合は、少量のホエーを戻して混ぜることで、やわらかさを調整できます。
また、季節によっても水切りの進み具合が変わります。湿度の高い夏場は水切りが遅く、乾燥した冬場は早く進む傾向があります。そのため、時間だけでなく、実際の固さを触って確認することが重要です。
このように、こまめにチェックしながら調整することで、理想の食感に仕上がります。
固まりにくいときの原因と対策
時々、なかなか固まらないという問題が起こることがあります。
最も多い原因は、ヨーグルトの種類です。トロトロ系の飲むヨーグルトや、ゼラチンが多く含まれているものは、水切りしても固まりにくい場合があります。プレーンヨーグルトでも、メーカーによって固まり具合が違うので、いくつか試してみることをおすすめします。
また、塩の量が少なすぎると水切りが進まないことも。塩には水分を引き出す効果があるため、様子を見ながら少しずつ追加してみてください。
さらに、冷蔵庫の温度が高すぎる場合も固まりにくくなります。冷蔵庫の設定温度を確認し、必要に応じて調整しましょう。
万が一固まらない場合でも、そのままドレッシングとして使ったり、スムージーに加えたりと活用方法はたくさんあります。失敗を恐れずに、いろいろと試してみてください！
チーズの種類別レシピ3選（カッテージ／クリーム／リコッタ）
基本の作り方をマスターしたら、今度は異なるタイプのチーズに挑戦してみましょう。水切り時間や材料を少し変えるだけで、様々な種類のチーズが楽しめます。
カッテージチーズの特徴と作り方
カッテージチーズは、ポロポロとした食感が特徴的なフレッシュチーズです。
基本レシピから作る場合は、12時間以上しっかりと水切りしましょう。水分がほぼ抜けて、手で握ってもまとまらないくらいの状態が理想です。
より本格的に作りたい場合は、ヨーグルト500gにレモン汁大さじ1を加えて、軽く温めてから水切りする方法もあります。60度程度のお湯で湯煎しながら、木べらでゆっくりと混ぜると、より分離が進んでカッテージチーズらしい仕上がりになります。
完成したカッテージチーズは、サラダに混ぜたり、パンに挟んだりと様々な料理に活用できます。タンパク質が豊富で低カロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめです。
塩気を抑えて作れば、フルーツと合わせてデザート感覚でも楽しめますよ。
クリームチーズ風のまろやかレシピ
次にご紹介するのは、なめらかで濃厚なクリームチーズ風のレシピです。
基本の材料に、生クリーム50mlを追加してみてください。ヨーグルトと生クリーム、塩を混ぜ合わせてから、4〜6時間水切りします。生クリームが加わることで、市販のクリームチーズに近いリッチな味わいになります。
さらにまろやかにしたい場合は、無塩バター10gを溶かして加える方法もおすすめです。バターは完全に溶かしてから、少しずつ混ぜ入れることがポイント。一度に入れると分離してしまう可能性があります。
このクリームチーズ風チーズは、ベーグルに塗ったり、チーズケーキの材料として使ったりと、市販品の代用として幅広く活用できます。
また、ハーブやガーリックを混ぜ込めば、おしゃれなフレーバーチーズとしてワインのお供にも最適です。
リコッタチーズ風のやさしい風味の作り方
最後にご紹介するのは、イタリア料理でおなじみのリコッタチーズ風レシピです。
リコッタチーズの特徴は、ほんのりとした甘みとやさしい風味。これを再現するために、ヨーグルト500gに牛乳100mlを加えて作ってみましょう。
作り方は、ヨーグルトと牛乳を混ぜ合わせてから、極少量の塩（小さじ1/4程度）を加えます。そして、8〜10時間かけてゆっくりと水切りしていきます。
牛乳を加えることで、カッテージチーズよりもやわらかく、クリームチーズよりもあっさりとした食感に仕上がります。甘みを活かしたい場合は、塩を控えめにするのがコツです。
完成したリコッタチーズ風チーズは、パンケーキにのせたり、パスタに絡めたりと、甘い料理にも塩味の料理にも合わせられます。
特に、はちみつやジャムと組み合わせると、上品なデザートとしても楽しめますよ！
ホエー（乳清）の栄養と活用レシピ
チーズを作る過程で出るホエー（乳清）は、実は栄養の宝庫です。捨ててしまうのはもったいないので、ぜひ有効活用していきましょう。
ホエーに含まれる栄養素と健康効果
ホエーには、体に嬉しい栄養素がたっぷりと含まれています。
まず注目したいのが、良質なタンパク質です。ホエータンパクは筋肉の合成に効果的で、プロテインサプリメントの原料としても使われています。また、必須アミノ酸がバランスよく含まれているため、体内で効率よく利用されます。
さらに、ビタミンB群やカルシウム、マグネシウムなどのミネラルも豊富です。特にビタミンB2は皮膚や粘膜の健康維持に、カルシウムは骨や歯の形成に重要な役割を果たします。
また、ホエーに含まれる乳酸菌は腸内環境を整える効果も期待できます。免疫力向上や便秘解消など、健康面でのメリットも見逃せません。
このように、ホエーは単なる副産物ではなく、積極的に摂取したい健康食材なのです。
スムージーやドリンクに使う方法
ホエーを最も手軽に活用できるのが、ドリンクとしての利用法です。
そのまま飲むには少し酸味が強いので、フルーツと組み合わせてスムージーにするのがおすすめ。バナナやベリー類、りんごなどと一緒にミキサーにかければ、栄養満点のスムージーが完成します。
また、炭酸水で割ってレモンやライムを絞れば、さっぱりとした健康ドリンクになります。はちみつを少し加えると、飲みやすさがぐっと向上します。
さらに、コーヒーや紅茶に少量加えることで、コクと栄養価をプラスできます。特にアイスコーヒーには相性が良く、まろやかな味わいになります。
夏場は冷やして、冬場は温めて飲むなど、季節に合わせて楽しむことができますよ。
パンやスープへの活用アイデア
ホエーは料理にも幅広く活用できます。
パン作りでは、仕込み水の一部をホエーに置き換えることで、しっとりとした食感とほのかな酸味が加わります。特に全粒粉パンやライ麦パンとの相性が抜群で、より深い味わいに仕上がります。
スープ作りでは、だしの代わりにホエーを使うと、コクのある優しい味わりになります。野菜スープやポタージュスープに加えれば、タンパク質も同時に摂取できて一石二鳥です。
また、ご飯を炊く際に少量加えると、ふっくらとした仕上がりになります。水1合に対してホエー大さじ1程度が目安です。
その他にも、カレーやシチューの隠し味として使ったり、マリネ液に加えたりと、アイデア次第で様々な料理に活用できます。
このように、ホエーを上手に使いこなせば、チーズ作りがより経済的で栄養価の高い取り組みになりますね！
作ったチーズの保存方法と賞味期限、冷凍の可否
せっかく作ったチーズを最後までおいしく食べるために、正しい保存方法を知っておくことが大切です。ここでは、保存期間から冷凍方法まで詳しくお伝えしていきます。
冷蔵保存の目安と管理方法
自家製チーズの冷蔵保存期間は、一般的に3〜5日程度です。
保存する際は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう。空気に触れると酸化が進んで風味が落ちるため、できるだけ空気を抜いて密閉することがポイントです。
また、チーズの表面にラップを直接貼り付けてから容器に入れると、より効果的に空気を遮断できます。この方法なら、4〜5日程度は新鮮な状態を保てます。
保存中は毎日状態をチェックしましょう。異臭がしたり、カビが生えたり、ぬめりが出たりした場合は、残念ですが処分してください。市販品と違って保存料が入っていないため、変化には敏感に対応することが重要です。
なお、作りたての新鮮な状態が最もおいしいので、できるだけ早めに消費することをおすすめします。
冷凍できるチーズとできないチーズの違い
冷凍保存については、チーズの種類によって向き不向きがあります。
カッテージチーズのように水分が少なく、ポロポロとした食感のものは冷凍に向いています。解凍後もそれほど食感が変わらず、料理に使う分には問題ありません。冷凍保存なら1ヶ月程度は品質を保てます。
一方、クリームチーズのようになめらかで水分の多いタイプは、冷凍すると食感が大きく変わってしまいます。解凍時に水分が分離して、ボソボソとした食感になることがあります。
ただし、料理に使う目的であれば、食感の変化はそれほど気になりません。チーズケーキの材料やパスタソースとして使うなら、冷凍保存も十分に活用できます。
冷凍する際は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて保存しましょう。
長期保存の工夫（オイル漬けやハーブ漬け）
さらに長期保存したい場合は、オイル漬けやハーブ漬けという方法があります。
オイル漬けは、チーズをオリーブオイルに浸して保存する方法です。まず、チーズを一口大にカットして清潔な瓶に入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎます。お好みでにんにくやローズマリー、タイムなどのハーブを加えると、風味豊かに仕上がります。
この方法なら冷蔵庫で2〜3週間程度保存できます。しかも、使ったオイルはチーズの旨みが移って、サラダのドレッシングとしても活用できるという一石二鳥の効果があります。
ハーブ漬けは、チーズにハーブをまぶして保存する方法です。塩とドライハーブを混ぜたものでチーズをコーティングし、ラップで包んで冷蔵保存します。
どちらの方法も、チーズに新たな風味が加わって、そのまま食べても料理に使ってもワンランク上の味わいが楽しめます。
このように、保存方法を工夫することで、自家製チーズをより長く、よりおいしく楽しむことができますよ！
まとめ
ヨーグルトから作る自家製チーズは、市販チーズに比べて余計な添加物が少なく経済的、しかも自分好みの味に調整できる魅力的な食品です。基本の作り方は材料を混ぜて水切りするだけという簡単さで、初心者でも失敗なく作ることができます。
衛生管理を徹底し、水切り時間を調整することで、カッテージチーズからクリームチーズ風まで様々なタイプのチーズが楽しめます。また、副産物のホエーも栄養豊富で、ドリンクや料理に幅広く活用できるため、無駄がありません。
作ったチーズは適切に保存すれば数日間楽しめますし、オイル漬けなどの工夫で長期保存も可能です。
ぜひこの記事を参考に、安心・安全で経済的な自家製チーズ作りに挑戦してみてください。きっと市販品では味わえない、特別なおいしさに出会えるはずです！
